自己制作的蒜蓉酱，味道香并且没有生蒜味，保存的时间也比较长。家里拌凉菜、烧茄子之类的放一点味道更佳。至于烤生蚝、烧虾、龙虾等就更不在话下了。是一款万能的家庭调味料。

(资料图)

在家里怎么制作蒜蓉酱？

其实很简单。下面介绍几款蒜蓉酱以及蒜蓉辣酱酱的做法。

制作步骤：

买来的大蒜剥开，剥皮后洗净待用。技巧1：可以用手捏一下蒜的头尾，这样更容易剥皮。技巧2：找两个大小一样的盆，将蒜瓣扣在一起上下左右来回摇一摇，一会一部分的皮就掉了，再进行稍微精致的去皮即可。

洗净的大蒜沥干净水分，或者用厨房纸吸干净水分备用。

把沥干净水分的大蒜用压蒜器压好，没有压蒜器的自己慢慢剁好，懒一点用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分就放入少许盐搅拌均匀。盆一定要擦干净水分，有水会影响保质期。

蒜瓣全部压完，放入剩下的盐和糖，搅拌一段时间至起粘为止，将其放置15分钟左右。放盐的目的为了让蒜出水，这样可以更加入味。放糖的目的为了提鲜，不喜欢的可以不用放。

锅中倒入油烧热，油要分几次浇，每次烧油可以少放一点。

待油锅起烟后，将油浇在蒜蓉上，浇的时候要慢一点，一边浇一边用筷子搅动，让没浇到的的翻上来。不然会将最上面的一层蒜蓉烤焦，反复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。

待冷却后装瓶，大功告成。

小贴士

有时候做完蒜蓉酱放置一两天会变成绿色的情况。这是因为买的大蒜是经过冷冻的，当年的新蒜是不会出现这种情况的。变绿的蒜蓉酱正常食用没有问题，腊八蒜也会变绿也是没有问题的。

食材：大蒜5头、朝天椒9个、盐适量、耗油适量

制作步骤：

大蒜去皮切沫，方法借鉴上方步骤1。

辣椒用剪刀剪成小段。

锅里烧油，加大蒜和辣椒小火慢慢熬，直到大蒜变成淡淡的黄色。

关火冷却，大功告成。

食材：大蒜8头、洋葱1个、白糖、胡椒粉、红酱油、鸡精、姜、盐、油各适量

制作步骤：

洋葱、姜洗净切丝。

大蒜去皮，切沫或者切成小颗粒。方法借鉴蒜蓉酱第一种做法的步骤1.

锅里烧油，油温至5成热时，放姜丝、洋葱，转小火慢慢炸。洋葱炸至微黄，捞出控油，油留在锅里。

锅里倒入蒜颗粒，小火慢慢炒。

放一点红酱油、加盐小火继续慢炒，要不停铲动，不然会糊锅，影响口感，大概炒8分钟就可以了。

炒至微黄出香味，加白糖、胡椒粉、鸡精调味。

炒至蒜粒软烂关火，晾凉，可以享用了，剩下的装罐保存。

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